2019-11-17 21:54:12
培养目标 1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念； 2．具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规； 3．具备烹饪原料鉴别及初加工能力； 4．掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品； 5．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作； 6．能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发； 7．具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化； 8．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力； 9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力； 主要课程 烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。 就业方向 本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。
江苏省句容中等专业学校创建于1985年，2005年晋升为国家级重点职校，2010年成为省四星级中等职校暨省高水平示范性中等职校。新建成的学校占地280多亩（含文昌路培训部15亩），建筑面积8.433万平方米，在校生4820人。校园整体布局体现现代化的育人特色，整个建筑群体设计独特，布局合理，功能分明，整个校园教学区、训练区、运动区、生活区，各个功能分区互不干扰，层次清晰。运动区位于校园南部，主要包括1个体艺中心、1个标准400米塑胶跑道运动场、1片杠上运动场、10片标准篮球场，1块网球场等其它运动场所，各类运动设施齐全；图书馆位于学校核心区域图文信息中心。学校的图书馆、运动场馆等设施对学生全天候开放，极大地丰富学生的课余生活。学校校园环境建设坚持“以人为本”的理念，利用人文景观，开发出可持续发展的有职教氛围的校园环境，充分体现出和谐性、科学性、实用性和教育性。
